味噌の天地返しと梅干し

一年中で一番暑い時に汗を流し作り上げる味噌と梅干しは我が家には欠かせません。

土用に入り一月に仕込んだ味噌の天地返し
今年はいつもの味噌と、麹の多い味噌の2種類作りました。
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今年の梅は、小粒南高梅を主に3種25kg漬け込みました。
干し上がった後に地物の赤シソを塩と梅酢で揉み、混ぜ込み、梅酢をかけて保存しました。

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地元産の小粒梅(樹上で熟したもの)はできも上々,柔らかで美味しく、大粒は和歌山産でしたが、梅選びを失敗したかな(青いうちに収穫、店頭で熟したもの?)と思うつかり具合で、干し上がっても固いものが多く熟成に時間がかかりそうです。

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この記事へのコメント

2012年08月16日 22:11
味噌も梅干し漬けも全量、自前でお作りですか!?
私の実家では梅干し漬けは作っていましたが自家製味噌は・・・ありませんでした。
今、我が家で使っている味噌は、知人の知り合いの方のお手製の味噌で、半年で5kg位の使用量でしょうか。
お店で売っている味噌とは違い、なかなか美味しく香りもいいです。 でも・・・自分で作ろうとは・・・ちょっと
あおいとり
2012年08月18日 10:44
自宅で消費する分は、手作りでまかなっています。梅干し作りは、20代の頃から、家族が梅干し大好きなものですから、作り続けています。味噌は、まだ初心者で、今年で三年目、近所のお爺さんが、豆を畑で育て収穫して味噌を仕込んでいたと言う話を伺い、作ってみたいなと思っていたところ、仲良しの友達が味噌作りを教えてくれると言うので作り始めました。梅干しも味噌も差し上げて喜ばれるので、体力の続く限り作り続けるつもりです。